梅の実験、その後

スーパーで売られている”うめの専門農家さんの黄色い梅”　と


”家庭のお庭で採れた青い梅”

どちらも梅干しにできるのか？？　実験の経過をご報告します。
保存袋で梅を漬け込んで２日目、どちらも無事
《梅酢》という液体があがってきました！


たっぷたっぷです！！（売り物の梅）
甘〜い　桃のような香りが漂っています♪
たっぷたっぷです！！（庭の梅）
一番の懸念材料、カビも発生していません


５日経ったので、今日はシソを入れる工程に突入です☆


まずは、シソの下処理から。
茎から葉を取り除き、水洗いしていきます

本当は、天日に干したいところなのですが
あいにく今日は雨。
人力と電力で乾かしていきます。
（ペーパーで拭き取り＋扇風機の風）


ここで水気を丁寧に拭き取ることが、カビの発生を防ぐポイントらしいのです。

シソに保存袋に溜まっている梅酢を50ccくらい振りかけて

体重をかけながら、揉み込んでいくと…
あら、不思議

じわじわと液体が出てきました〜！！
この中身は　《アクと水分》
食べられない部分なので、捨てる？！　いえ、それは勿体ないので
このきれいな色水は後日、子ども達が実験（遊び）する素材として使いたいと思います。

この工程を２回行ない、つまり　アク抜きを２回行ないました

１回目の絞り汁と２回目の絞り汁、微妙に色の濃さが違うのですが
お気付きになりましたか？！

１回目の方が明るくて薄めのピンクでした。これは発見です。


アク抜きをしたシソをほぐして、保存袋に入れて

空気を抜いて口を締めれば…
本日の工程、終了☆

このまま、８月ごろまで涼しい場所で保管し、半年後には食べられるそうです♪

ちなみに、この梅は干さないので「梅漬け」となります。
本当ならば、
お天道様の下で土用の丑の日の頃、三日三晩を外で干して作る方法である「梅干し」にしたいところなのですが…
その頃といえば夏休み。
突然の雷雨が来た時に
梅のお世話ができる職員が常駐できないため「梅漬け」を美味しく作ってみたいと思います♡

さて、
手元にシソがたくさん余ってしまいました。
これは明日のお楽しみ…♪♪