畑の白菜を漬物に⭐︎漬け込み編

お待たせしました！いよいよ漬け込み開始です

【ひと樽分の材料　まとめ】白菜　…２株（約５kg）粗塩　…150g（白菜の重さの３％）赤唐辛子（小口切り）　…２〜３本漬物用昆布　…20gゆず　…お好みで

①樽の底に粗塩をまぶす

②1/4サイズにした白菜の根元　一枚ごとに塩をまぶす

③２つを上下、互い違いになるように敷き詰めます



④1/4サイズを二つ、敷き詰めたあと、再び　粗塩をふりかけます

⑤昆布、ゆず、唐辛子も散らしていきます

⑥同様に残りも行っていきます　

全部で４層、くりかえしたら…
⑦白菜の下準備で取っておいた　外の大きな葉をフタ代わりに乗せます

⑧漬物樽の中蓋をセットして

⑨漬物石を乗せれば（15~20kg）

1日目の工程は終了⭐︎
それぞれの経験値（知）　と　ネットで入手した情報を組み合わせて漬け込みを無事に始めることができました
参加していただいたお母様に感謝です。
おかげさまで伝授していただいた白菜漬けの作り方をもとに、次回は子どもたちも交えての挑戦ができそうです！

2日後…

おぉ！順調です
水が浮き出てきましたよ

２〜３日目で水分の出方の様子を見つつ、漬物石の重さを調節
日々　漬かり具合の味見をしながら、
塩分が強い場合は食べる際に塩抜きをしてからいただきます。
この上がってきた水は、完成後の漬物の保管時に使えるそうなので
樽から漬物を出す際に　捨てずに別の容器に移しておくと良いそうです♪



（完成した写真を撮り忘れました…が、収穫祭ではとっても美味しくいただくことができました）